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久山茶业

久香馥郁弥于室 山中茶叶入杯来

 
 
 

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久山茶园位于铁观音源产地安溪,海拔千米以上,纯天然无污染,常年多雾气,雨水充沛,是孕育铁观音的天然基地。 久山茶业优秀的制茶师,以新枞茶苗为原料,精心炒制,传统与现代制茶工艺的巧妙结合,制成的纯正铁观音,每一滴都是香醇韵浓。

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铁观音的制作过程  

2008-08-19 17:27:51|  分类: 茶叶常识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一、未采摘时的铁观音绿菁

 铁观音的制作过程 - 铁观音 - 久山茶业

二、茶菁:茶菁的采集以茶芽〔心〕伸长夜面开面后,采取它的一心二叶,茶菁的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的先决条件,采集茶菁时是不能在下雨天及阴天中采,否则将很难行成甘醇的之味及香气,正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点。

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三、日光萎凋:日光萎凋也简称〔晒菁或退菁〕,晒菁也就是将采回的茶菁分散摊在阳光下亮晒,使茶叶本身的水份发散,太阳不可太大。

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四、静置及搅拌:也称凉青,茶叶经过日光萎凋完成,就必须移至屋内静置,隔一段时间翻动搅拌,好让水分继续发散,使茶叶含有高香成分易于挥发出来。

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五、摇菁:摇菁是运用摇菁机来破坏茶的叶脉,使茶里的水分不再流失,并使茶里的各种物质大量释出至表面来,之后再将茶菁推置起来形成温暖更适合发酵的状态,铁观音茶要摇菁到叶边出现红边。

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六、炒菁:炒菁就是以高温破坏茶中酵素作用,用[炒菁机]将茶菁的菁味炒到消退,茶香浮现,茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水为止。

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七、把杀青后的茶叶包在特制的布里,利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状。如图,从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色。

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八、将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻做形 。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动,里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”,从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里,当然是要经过很多遍的操作。

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九、把打包好的茶球打散

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十、将茶揉捻好后就要将其焙火,把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上,至于炉中焙烤 。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。

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